Ingredienti: pasta: (dose per 2 kg. 40 pezzi circa), 500 gr. di farina 00 ( o quella che prendono le uova), 125 gr. di zucchero, 100 gr. di sugna, 5 tuorli, 1 uovo intero e 1 lt. d'acqua.
Conserva: 200 gr. di filetto (carne), 200 gr. di mandorle tostate tritate, 250 gr. di zucchero, 2 tavolette di cioccolata modicana, 5 chiare d'uovo, cannella e vaniglia (a piacere).
Esecuzione: pasta: impastare a poco a poco la farina con le uova, poi aggiungere tutta la sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea; lasciarla riposare un po' fra due piatti (se resta della farina che le uova non assorbono, questa servira' per preparare i dischi di pasta).
conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi tritarla due volte, unirvi lo zucchero e tritare l'impasto; aggiungere le mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare d'uovo rimaste dall'impasto della pasta (se la conserva risultasse un po' dura aggiungervi qualche altra chiara d'uovo mescolando bene).
La pasta si divide in 4 parti uguali, da ognuna di queste parti si devono ottenere 9-10 dischi, si mette un po' di conserva su meta' di ogni disco e si ricopre con l'altra meta', avendo cura di inumidire i bordi della 'mpanatigghia in modo che si chiuda perfettamente. Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello e infornare. Cospargere di zucchero a velo.